Τα προβιοτικά τρόφιμα από το σούπερ μάρκετ δεν είναι ποτέ τόσο υψηλής ποιότητας όσο τα σπιτικά. Έτσι, αν θέλετε να τρώτε καλά λαχανικά τουρσί, μπορείτε εύκολα να τα φτιάξετε μόνοι σας. Τα κύρια συστατικά είναι: Χρόνος και Υπομονή. Η διαδικασία απαιτεί χρόνο. Με το τελικό προϊόν όμως, κάνετε κάτι καλό για το μικροβίωμά σας και κατ’ επέκταση για το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
(Το άρθρο αυτό το γράφει ο άντρας μου ο Daniel 😍 – εγώ μόνο τη μετάφραση έκανα…)
Το να φτιάχνετε κάτι μόνοι σας είναι εντελώς διαφορετικό από το να το αγοράζετε.
Ειδικά στην περίπτωση των τουρσιών, αν τα αγοράζετε για τα προβιοτικά τους ωφέλη, δεν έχει κανένα νόημα να αγοράζετε τουρσιά του εμπορίου.
Τα τουρσιά του εμπορίου είναι παστεριωμένα, δηλαδή έχουν καταστραφεί ολοσχερώς όλα τα προβιοτικά βακτήρια!
Κατά βάση υπάρχουν δύο μέθοδοι συντήρησης λαχανικών:
-
με αλάτι και
-
με ξύδι.
Οι μέθοδοι είναι πολύ απλές – χρειάζεστε μόνο τα λαχανικά, αλάτι, νερό/ξύδι και, εάν είναι απαραίτητο, μπαχαρικά και μυρωδικά και φτιάχνετε ένα αρωματικό και πλούσιο σε βιταμίνες τρόφιμο.
Έτσι, εάν έχετε αγοράσει κατά λάθος πάρα πολλά λαχανικά ή η συγκομιδή από τον κήπο σας είναι πολύ καλή, θα μάθετε εδώ πώς μπορείτε να τα συντηρήσετε.
Θεραπευτικά τρόφιμα
Τα λαχανικά τουρσί δεν είναι απλά νόστιμα, είναι ιδιαίτερα υγειινά ακόμα και σε μικρές ποσότητες. Περιέχουν σε μεγάλο αριθμό «καλά» βακτήρια, που ενισχύουν το μικροβίωμά μας, δυναμώνουν το ανοσοποιητικό μας και βοηθούν τα έντερα με τη διαδικασία της πέψης.
Υποστηρίζουν επίσης το σώμα μας στην καταπολέμηση τους έλκους του στομάχου, των χρόνιων εντερικών παθήσεων και των τροφικών αλλεργιών.
Παθαίνετε κρίσεις λιγούρας και τρώτε ανεξέλεγκτα;
Τα καλά βακτήρια στα ζυμωμένα λαχανικά μπορούν επίσης να βοηθήσουν σε αυτή την περίπτωση. Αυτές οι ανεξέλεγκτες λαχτάρες για φαγητό/γλυκό υποστηρίζονται και από επιβλαβή βακτήρια στο έντερο. Η τακτική κατανάλωση φυσικών προβιοτικών σημαίνει ότι αυτά τα βακτήρια δεν έχουν πλέον καμία πιθανότητα επιβίωσης!
Προσοχή στη δυσανεξία στην ισταμίνη! (Histamine intolerance)
Όσοι υποφέρουν από δυσανεξία στην ισταμίνη δεν πρέπει να καταναλώνουν τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, επειδή μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως ρινική καταρροή, πονοκέφαλος, εξανθήματα ή ναυτία.
ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΩ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΞΥΔΙ;
Τα αγγουράκια τουρσί είναι τα πιο δημοφιλή και χρήσιμα – αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα σκληρά λαχανικά όπως καρότα, παντζάρια ή κολοκύθια.
Η μέθοδος με το ξύδι είναι πιο εύκολη διαδικασία από τη ζύμωση με αλάτι. Χρειάζεστε τα λαχανικά, ξύδι, μια κατσαρόλα και μερικά βιδωτά βάζα. Πρέπει να εργαστείτε όσο το δυνατόν πιο καθαρά αποστειρωμένα και να ξεπλύνετε πρώτα-πρώτα καλά όλα τα σκεύη με καυτό νερό.
Βασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί (μέθοδος με ξύδι)
Χρειαζόμαστε:
-
1 κιλό αγγουράκια, 1 κρεμμύδι, 1 ματσάκι άνηθο
-
Μίγμα μπαχαρικών με σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, φύλλα δάφνης
-
500ml ξύδι, 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
-
Βάζα στα οποία τα αγγουράκια χωράνε να τοποθετηθούν όρθια
Εδώ βλέπετε στο αριστερό βάζο ολόκληρα αγγουράκια, στο δεξί θα φτιάξουμε τουρσί τις φέτες.
Λίγα μόνο βήματα χρειάζονται μέχρι τα αγγουράκια να μπουν στα βάζα:
-
Ξεπλένουμε καλά όλα τα σκεύη με καυτό νερό
-
Καθαρίζουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τους μίσχους καθώς περιέχουν πικρές ουσίες. Τα αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.
-
Πλένουμε τον άνηθο και τον κόβουμε σε μικρά κλαδάκια
-
Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια
-
Βράζουμε το νερό μαζί με το ξύδι και αλάτι
-
Μοιράζουμε τα αγγούρια, το κρεμμύδι και τον άνηθο στα βάζα.
-
Γεμίζουμε τα βάζα (τέρμα πάνω, μέχρι το χείλος) με το βρασμένο νερόξυδο.
-
Κλείνουμε τα βάζα και φυλάμε σε σκοτεινό μέρος.
-
Αφήνουμε να ζυμωθούν για τουλάχιστον 2, καλύτερα για 4 εβδομάδες – Έτοιμοι!
Έτσι θα διατηρηθούν τα αγγούρια σας μέχρι την επόμενη χρονιά.
Συμβουλές και κόλπα για τουρσιά με ξύδι.
Για να έχετε όσο το δυνατόν πιο αποστειρωμένα σκεύη, μπορείτε να τα βάλετε όλα στο πλυντήριο πιάτων και να τα πλύνετε με καυτό νερό χωρίς απορρυπαντικό.
-
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι, κόλιανδρο και άρκενθο (κέδρο), κάρυ, κύμινο ή σκόρδο σαν μπαχαρικά. Πειραματιστείτε! Το μέλι δίνει στο αγγούρι μια γλυκιά νότα.
-
Εάν κόψετε τα αγγούρια σε φέτες, ζυμώνονται πιο γρήγορα και μπορείτε να τα απολαύσετε μετά από μόνο 4 ημέρες.
-
Από τη στιγμή που θα ανοιχθούν, τα βάζα διατηρούνται στο ψυγείο.
ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΩ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΑΛΑΤΙ:
Ιδανικά είναι τα σκληρά λαχανικά (καρότα, παντζάρια, βολβοί, σέλινο) και όλοι οι τύποι λάχανου.
Επαναλαμβάνω: για να μην μουχλιάσουν τα λαχανικά σας, θα πρέπει να εργάζεστε το δυνατόν πιο αποστειρωμένα. Ξεπλύνετε τα σκεύη με πολύ καυτό νερό και πλύνετε καλά τα χέρια σας.
Ανάλογα με την ποσότητα των λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά δοχεία από την κουζίνα σας. Προσωπικά χρησιμοποιώ μια καφετιέρα όπως στην εικόνα ⬇️ και για μεγαλύτερες ποσότητες, μια ψηλή κατσαρόλα για μακαρόνια με τρυπητό ένθετο (υπάρχει και στο ΙΚΕΑ). Απλά πλαστικά ή γυάλινα δοχεία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας καλύπτονται πλήρως με άλμη.
Το σουρωτήρι της καφετιέρας που βλέπετε ή το ένθετο σουρωτήρι της κατσαρόλας εμποδίζουν τα λαχανικά από το να έρθουν στην επιφάνεια, οπότε έτσι παραμένουν σίγουρα καλυμμένα με την άλμη.
Βασική συνταγή με λευκό λάχανο και μόνο αλάτι.
-
Κόβουμε λευκό λάχανο με το χέρι ή με έναν επεξεργαστή τροφίμων. ‘Oσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο ταχύτερη θα είναι και η ζύμωση.
-
Πασπαλίζουμε αλάτι υψηλής ποιότητας στο λάχανο – 10-20g ανά λίτρο λαχανικών ανάλογα με το γούστο μας (Προσοχή: σχεδόν κάθε θαλασσινό αλάτι περιέχει πλαστικά σωματίδια σήμερα. Αυτή η μόλυνση θεωρητικά δεν υπάρχει (ακόμη) στο αλάτι Ιμαλαΐων.)
-
Ανακατεύουμε ή ακόμα και χτυπάμε το μείγμα λαχανικών-αλατιού έτσι ώστε να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός.
-
Τοποθετούμε το κομμένο λάχανο στη δεξαμενή ζύμωσης και το συμπιέζουμε.
-
Τώρα τα λαχανικά πρέπει να πιεστούν εντελώς κάτω από την επιφάνεια του νερού. Αυτό είναι εύκολο στην καφετιέρα/τσαγιέρα (βλ. εικόνες). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα, ένα ποτήρι γεμάτο νερό ή κάτι παρόμοιο. Μετά πρέπει να καλύψουμε όλο το μίγμα με ένα πιάτο ή ένα πανί.
-
Βεβαιωνόμαστε ότι το λάχανο είναι πάντα καλυμμένο με αρκετό υγρό, έτσι ώστε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος να μην έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο της ατμόσφαιρας – αλλιώς θα δημιουργηθεί μούχλα. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορούμε να προσθέσουμε άλμη (10 έως 20g αλάτι ανά λίτρο νερού).
-
Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 5 έως 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή με αλάτι, καρότο και τζίντζερ
-
Τρίβουμε ή κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά βούληση ένα κιλό καρότα και τζίντζερ
-
Διαλύουμε 10 έως 20 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού
-
Αφήνουμε τα λαχανικά να ζυμωθούν για 10 ώρες
-
Στη συνέχεια πιέζουμε τα λαχανικά, γεμίζουμε το δοχείο ζύμωσης και προχωρούμε όπως στη βασική συνταγή από το σημείο 5
Συμβουλές και κόλπα για τουρσί με αλάτι
Όταν δοκιμάζετε κάτι για πρώτη φορά, συχνά κάτι δεν πάει όπως λέει στη συνταγή. Επομένως, θα σας πω μερικά επιπλέον κόλπα που έχω μάθει με την πάροδο του χρόνου.
-
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μερικές φορές βλέπετε περισσότερες και άλλες φορές λιγότερες φυσαλίδες αέρα. Εάν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αέρα και τα λαχανικά έχουν την τυπική μυρωδιά, τότε η ζύμωση είναι πλήρης.
-
Το δοχείο ΔΕΝ πρέπει να είναι κλειστό έτσι ώστε τα αέρια ζύμωσης να μπορούν να διαφύγουν – αλλιώς θα «κάψει».
-
Στην περίπτωση σκληρότερων λαχανικών (παντζάρι, καρότο, σέλινο), η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει και 2 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.
-
Όσο χαμηλότερη είναι η ποσότητα αλατιού στην άλμη, τόσο πιθανότερο είναι να χαλάσουν τα λαχανικά σας – οπότε βάλτε αρκετό (βλ. συνταγή παραπάνω)!
-
Μπορείτε ακόμη να διατηρήσετε την άλμη που έχετε φτιάξει, σε περίπτωση που το υγρό πρέπει να ξαναγεμιστεί στη δεξαμενή ζύμωσης.
-
Χρησιμοποιώ βάζα με βιδωτό καπάκι (παλιά βάζα από μέλι ή μαρμελάδα) για να διατηρήσω το τελικό προϊόν μου.
-
Προσοχή: τα λαχανικά πρέπει ΠΑΝΤΟΤΕ να είναι καλυμμένα με υγρό – άπαξ και δεν καλύπτονται πια, τα κομμάτια που προεξέχουν θα μουχλιάσουν γρήγορα. Άλλωστε, δεν βάλαμε συντηρητικά, σωστά;
-
Αυτά τα τουρσιά διατηρούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για έως και 6 μήνες.
Είστε στο Pinterest?
Μπορείτε να αποθηκεύσετε εδώ ⬇️ το άρθρο για να το ξαναβρείτε αργότερα!
Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία!! 😋
Καλησπέρα και ευχαριστούμε πολύ για όλες τις πολύτιμες συμβουλές σας!
Θα ήθελα να ρωτήσω, έχετε δοκιμάσει να κάνετε κολοκυθάκι τουρσί? Έχω τόσο πολλά στον κήπο μου..που διαβάζοντας το άρθρο αναρτήθηκα!
Ευχαριστώ πολύ
Τώρα το είδα αυτό το σχόλιο, μπράβο Σοφία για τα ωραία κολοκυθάκια!! Όχι, δεν έχουμε φτιάξει ποτέ μέχρι στιγμής, αλλά φτιάξτε 1-2 βάζα με τη συνταγή με το ξύδι, και γράψτε μας πώς έγιναν! Αν αναζητήσετε στο Google, αναμφίβολα θα βρείτε και άλλες συνταγές.
Καλό καλοκαίρι!
Σουζάννα
Καλησπέρα και συγχαρητήρια γι’ αυτό που κάνετε! Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι όσων αφορά το τουρσί με το αγγούρι και το ξύδι.. ρίχνουμε καυτό στο βάζο το μίγμα νερού ξυδιού ή περιμένουμε πρώτα να κρυώσει;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Καλησπέρα Γιώτα, ευχαριστούμε!
Περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα και το περιχύνουμε μετά.
Καλή επιτυχία! Σουζάννα
Καλημέρα και συγχαρητήρια ! Είμαι συναδελφος και θέλω να ρωτήσω για το λάχανο τουρσί για να μην καούν όπως είπατε δεν πρέπει πριν την ζύμωση να είναι κλειστά . Αν το βάλω σε αυτά τα μεγάλα γυάλινα βάζα που έχουν το καπάκι με το λάστιχο θα το αφήσω ανοιχτό και όταν τελειώσει η ζύμωση θα το κλείσω ? Η διαφορετικά εσείς κάνετε την ζύμωση άλλου και μετά το βάζεται στα βαζάκια που βιδώνουν δεν κατάλαβα καλά ? Ευχαριστώ πολύ σας παρακολουθώ πάντα
Καλησπέρα Μαρία, ευχαριστώ για τα συναδελφικά 😉 καλά λόγια!
Ναι, αφήνουμε τα βάζα λίγο ανοιχτά μέχρι να γίνει η ζύμωση, και τα κλείνουμε μετά! Όσο είναι ανοικτά, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας (που μετά μυρίζει βέβαια και μπαίνει στο πλυντήριο). Να είστε καλά, καλό χειμώνα να έχουμε!
Σουζάννα 🌷
Καλησπέρα!
Μια επιβεβαίωση για το κλείσιμο των βάζων. Στο τουρσί με το ξίδι κλείνουμε το βάζο και περιμένουμε 2-4 εβδομαδες. Ενώ στο τουρσί με το αλάτι πρέπει να το αφήνουμε ανοιχτό, απλά το καλύπτουμε με ένα πανί με λάστιχο πχ, ώστε να έχει επαφή με τον αέρα?
Ευχαριστώ!
Καλησπέρα Ελένη, ναι ακριβώς. Το ξίδι είναι συντηρητικό το ίδιο, οπότε τα βάζα είναι κλειστά. Στη μέθοδο με το αλάτι γίνεται ζύμωση, οπότε χρειάζεται επαφή με τον αέρα για να μην καούν τα τουρσιά σας, το κάνουμε έτσι ακριβώς όπως το γράψατε και το πανί που χρησιμοποιήσατε μπαίνει μετά στο πλυντήριο γιατί παίρνει μυρωδιά. Με τον καιρό θα δείτε ποια τουρσιά σας αρέσουν περισσότερο στη γεύση! Σουζάννα 🌸
Καλησπέρα! Θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορούμε να κάνουμε τουρσί με αφιλτράριστο μηλόξυδο… κι αν θα έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με το ξύδι απο σταφύλια.
Καλησπέρα, εμείς δεν το έχουμε δοκιμάσει ποτέ, αλλά το σπιτικό μηλόξυδο θεωρείται πολύ καλύτερο ποιοτικά (από άποψη υγείας) από το ξύδι από σταφύλι, οπότε δοκιμάστε και γράψτε μας! Σουζάννα 🍎
Καλημέρα και ευχαριστούμε. Εάν θέλω να κάνω λάχανο πιπεριές καρότα κτλ δεν θα πρέπει πρώτα να τα βράσω λίγο πχ 3 λεπτά.οπως επίσης μπρόκολο κ κουνουπίδι.
Τα βάζα εφόσον ρίχνουμε το μείγμα Κρυο δεν θα σφραγίσουν. Μας πειράζει αυτό? Μιλάω για τη διαδικασία με ξυδι
Εμείς έχουμε φτιάξει λάχανο και καρότα μέχρι στιγμής μόνο με αλάτι, η γεύση με ξύδι θα ήταν σίγουρα καλύτερη. Εννοείται πως με αυτόν τον τρόπο παραμένουν σκληρά τα καρότα, και φυσικά μπορείτε να τα βράσετε πρώτα για 5 λεπτά αν τα προτιμάτε πιο μαλακά. Με τη μέθοδο με το ξύδι εμείς βάζουμε το μείγμα κρύο, το ξύδι σκοτώνει τα πάντα, οπότε δεν χρειάζεται να σφραγίσουν τα βάζα.
Αν προτιμάτε να σφραγίσουν ρίξτε το ζεστό και θα σφραγίσουν. Και αυτό έχουμε δοκιμάσει και δουλεύει μια χαρά.
Καλή επιτυχία! Σουζάννα
Καλησπερα ειχα κανει καροτο τουρσι και εδεινα καθε πρωι με άδειο στομαχι( γιατι ετσι εδεινα τα κανονικα προβιοτικα) φενετε εκανα λαθος και το παιδι ποναει πολυ την κοιλια του, υπαρχει περιπτωση να εγινε καποια ζημεια στο παιδι απο το τουρσι?
Καλημέρα, τα προβιοτικά βακτήρια δεν κάνουν ζημιά (το αντίθετο) αλλά ενδεχομένως να μην πάει τόσο καλά στο παιδί σας τόσο καρότο ή η χορήγηση σε άδειο στομάχι; Όταν βλέπετε πως κάτι προφανώς δεν πάει καλά ή πως ίσως το παρακάνατε, τότε σταματάτε αυτό που κάνετε, και τα δίνετε διαφορετικά: π.χ. μικρότερες ποσότητες συνοδεία φαγητού ή στη σαλάτα, άλλες ώρες της ημέρας κλπ.
Καλή συνέχεια! Σουζάννα 🌷
Γεια σου Σουζάνα. είμαι μεγάλη φαν και στο θεράπων κ στις βεντούζες. Τώρα…. ετοιμάζομαι για λάχανο τουρσί. Αν το λάχανο είναι 3 κιλά, πόσα ,ml νερό θα βάλω?
Καλημέρα Κατερίνα,
δεν παίζει ρόλο ο όγκος του νερού, απλά πρέπει να φτιάξετε το μείγμα νερό-ξύδι σωστά και να καλύπτεται το λάχανο μέσα στα βάζα με τα υγρά!
Καλή επιτυχία, Σουζάννα 🥬
Θα κάνω λάχανο με το αλάτι. Όχι με το ξύδι.εκει ρωτάω τα μλ. Με το ξύδι δεν μπορώ να βρω συνταγή να το κάνω.
Υπάρχει συνταγή με ξύδι (και γευστικά είναι καλύτερα πιστεύω). Ξανά, για τη συνταγή με το αλάτι βάζετε μεταξύ 10 και 20 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερού, και πρέπει να φτιάξετε τόσο ώστε να καλύπτεται καλά το λάχανο στα βάζα σας. Καλή επιτυχίσ! Σουζάννα
Είναι τέλεια.πολυ σας ευχαριστούμε. Έκανα αγγουράκια σε φέτες τώρα που είναι καλοκαίρι. Σε 4 μερες θα τα δοκιμάσω όπως λέτε. Τα ολόκληρα θα γίνουν κ αυτά σε 4 μερες που έχει ζέστη?
Πώς τα σερβίρω? Με το ζουμί?
Μετά που τα διατηρώ? Το σπίτι μας έχει πολύ ζέστη
Το λάχανο επίσης το κάνω τώρα
Και αυτό θα γίνει σε 4-5 μέρες?
Μετά ψυγείο?πολλές ερωτήσεις… συγνώμη
Όσο πιο σκληρό το λαχανικό, τόσο περισσότερο καιρό χρειάζεται μέχρι να αποκτήσει τη χαρακτηριστική γεύση – έτσι π.χ. στα καρότα. Πώς το σερβίρετε εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα το φάτε, αν π.χ. θα είναι στο τραπέζι για ώρες θα το άφηνα μέσα στο βάζο.
Αν τα βάζα δεν έχουν ανοίξει διατηρούνται για χρόνια (είναι αεροστεγώς κλεισμένα), όση ζέστη και να κάνει μέσα στο σπίτι. Αν το ανοίξετε, διατηρούνται για εβδομάδες στο ψυγείο ή 2-3 μέρες εκτός ψυγείου μέσα στο βάζο σκεπασμένα με ζουμί. Το λάχανο παρομοίως, αν και βέβαια αν έχετε πολλή ζέστη ίσως χαλάει πιο γρήγορα – πειραματιστείτε! Σουζάννα
Καλημέρα σας.
Ήθελα να ρωτήσω αν έχουν προβιοτικα και τα πρόβεια γιαουρτακια σε περίπτωση που τα παιδιά δεν τρώνε τα λαχανικά τουρσί.
Καλημέρα Κατερίνα,
βεβαίως έχουν προβιοτικά βακτήρια και τα πρόβεια γιαούρτια (όλα τα γιαούρτια έχουν), απλά δείτε να μην λέει κάπου πως έχει παστεριωθεί το γιαούρτι εκ των υστέρων. Όσο για τα λαχανικά τουρσί, μην το περιπλέκετε – ακόμα και λίγο αγγουράκι τουρσί υπερ-ψιλοκομμένο να φάνε τα παιδιά στη σαλάτα, τα παίρνουν τα προβιοτικά τους – δεν χρειάζεται να το τρώνε όλο όπως είναι!
Καλή συνέχεια, Σουζάννα 🌷
Γεια σας, συγχαρητήρια στο συζύγό σας!
Απλα….τα μεταλλικα σκευη δεν ειναι επιβλαβή για τα προβιοτικά (αφου οξυδώνονται) ;
Επισης, αναφορικα με το αλατι Ιμαλαίων, ναι η συγκομιδη γίνεται στα βουνα αλλα το πλύσιμο το στεγνωμα και η συσκευασία που γίνονται? Η Κίνα ειναι δίπλα και ειναι μια απο τις πιο μολυσμενες περιοχες του πλανητη (υπερεξαρση βιομηχανικης παραγωγης που προμηθευει πλεον ΟΛΟ τον πλανητη σε καθε λογής εμπορικο είδος).
Δεν θελω να ευλογω τα γενια μας (και το μισό σας σπίτι γιατρες- στο συζύγό σας απευθύνομαι-) αλλα υπαρχουν πολλες ελληνικες αλυκες με πρώτο το μεσολογγι που αν μη τι αλλο, δε ειναι ….Κινα απο μολυνση.
Και παλι ευχαριστουμε
Μου φαίνεται πως πρέπει να προσπαθήσουμε κάποτε να πάμε μέχρι το Μεσολόγγι… και ναι, ο άντρας μου κάνει πολλά πράγματα. Για τα σκεύη, κυρίως τα καπάκια είναι. Επίσης είναι ερασιτέχνης δύτης όταν είμαστε Ελλάδα, και μου λέει πως ο βυθός είναι γεμάτος μα γεμάτος πλαστικά, σαν τεράστιος σκουπιδότοπος απλά κάτω από το νερό. Κάθε φορά βγάζουμε πλαστικά… ελπίζοντας να μην ξανακαταλήξουν στη θάλασσα. Καλή συνέχεια, Σουζάννα 🌷
καληνερα
Σευχαριστω για τις συνταγες που μου θυμιζουν τα τουρσια της Μανα μου
θα δοκιμασω το λαχανο που δεν εχω φτιαξει ποτε
νασαι καλα
Ευχαριστούμε για τις συνταγές και ιδιαίτερα για μικρές λεπτομέρειες που συνήθως παραλείπουμε παρότι είναι σημαντικές. Εγώ φτιάχνω με τις συνταγές της μητέρας μου. Μετά την όλη διαδικασία, βάζω στην επιφάνεια λίγο λάδι όσο απαιτείται για να μην έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο !! Μήπως είναι λάθος και δεν πρέπει να το βάζω??
Καλημέρα Αλεξάνδρα,
κατ’ αρχάς συγχαρητήρια που φτιάχνετε σπιτικά τουρσιά, φροντίστε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ (!!!) να καταγράψετε ακριβώς τις συνταγές της μητέρας σας και πώς κάνετε τα βήματα. Δεν υπάρχει κανένας λόγος να αλλάξετε τις συνταγές σας, συνεχίστε ακριβώς αυτά που κάνετε, υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει ένα καλό τουρσί!
Καλή συνέχεια εύχομαι, Σουζάννα 🌷
Έκανα τουρσί παλια με την πεθερα μου απο την Πελοπόννησο. Εβαζα κουνουπιδι. Καροτα. Λαχανο σελερι, σελινο ντοματες πρασινες αγουρες μια πανδαισία . Ηταν τελεια μεσα σε πιλινο πυθαρι. Με βραστο νερό αλατι και ξυδι.